Как можно обезопасить себя от отравления грибами?
Правила безопасности при заготовке грибовПри заготовке грибов на зиму всегда следует помнить, что грибы при неправильнойих обработки могут нанести непоправимый вред здоровью и даже вызывать отравленияугрожающие не только здоровью, но и жизни.Заготавливая грибы впрок нужно придерживаться правила - не закрывать грибыгерметически при солении, мариновании и квашении.Заготовленные впрок грибы вносят разнообразие в наше меню, обогащают его белками,витаминами и минеральными веществами, повышают аппетит и усиливают пищеварение.Однако, неоценимые полезные свойства грибов можно получить только при обязательномсоблюдении правил предосторожности.В посуду обязательно должен быть доступ воздуха, исключение составляют методыконсервирования предполагающие стерилизацию. Наиболее опасным токсином являетсяботулинус, которые вызывает опаснейшее заболевание - ботулизм.По мнению специалистов ботулизм в 50% случаев является смертельно опасным, поэтомук предупреждению такого отравления следует относится серьезно.Возбудитель ботулизма чаще всего находится в почве и на нижней части ножки гриба,поэтому срезая гриб, а не вырывая его из почвы мы уже выполняем первую мерупредосторожности, так как оставляем нижнюю часть гриба в земле.При обработке грибов и подготовке их к солению, маринованию или закваске нужнотщательно их очистить от грунта, листьев, налипшей травы.Для этого грибы несколько раз промывают проточной водой, при необходимостиснимают шкурку с шляпок. Однако несмотря на предварительную очистку,не исключается попадание спор и бацилл ботулизма в грибах. Особенно в герметичнозакрытой таре, так как палочки ботулинуса лучше развиваются при отсутствии воздуха.Поэтому лучшим способом уберечься от отравления - это стерилизация при температурене ниже 120-125 град. Такие условия можно обеспечить используя автоклавы.Однако в домашнем хозяйстве отсутствует оборудование для промышленной обработкигрибов, поэтому при заготовке грибов часто используют простой способконсервирования предусматривающий консервацию жаренных, тушеных грибов илив собственном соку.Непосредственно перед закаткой банок такие консервы следует кипятить не менее30 минут с момента закипания.За это время токсины вызывающие ботулизм разрушаются и грибные консервы пригоднык употреблению.Открытые консервы следует хранить в холодильнике не более 48 часов.При несоблюдении правил предосторожности грибы, заготовленные на зиму могутстать страшным смертельным ядом.Ботулизм развивается очень быстро и приводит к общему отравлению организма.Уже через несколько часов после употребления пищи содержащей токсин, наступаютпоследствия в виде головной боли, слабости, головокружений, иногда с потерейостроты зрения. Появляются резкие боли в области желудка и кишечника.Пострадавшего нужно немедленно отправить в больницу, а до приезда врачапостараться тщательно, несколько раз промыть желудок 5% раствором питьевой соды.Для того, чтобы избежать тяжелых последствий отравления токсином ботулизма призаготовке грибов, нужно придерживаться простым правилам, а именно - никогдане употреблять грибы если отсутствует полная уверенность в их безопасности,не покупать грибы на рынках и у частных лиц.Если это грибы собственного приготовления то следует соблюдать правила ихобработки и условия хранения.Хранение заготовленных впрок грибовХранение сушеных грибовСушеные грибы очень гигроскопичны: впитывают влагу из окружающего воздуха,легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи.Поэтому сушеные грибы следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещенияхи лучше всего во влагонепроницаемых мешочках или в плотно закрытых стеклянныхили металлических банках.Хранить в тканевых мешочках сушеные грибы не рекомендуется.Хранение соленых грибовХранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещениипри температуре 5 - 6`С, но не ниже 0`С. При низкой температуре грибы промерзнут,будут крошиться, утратят вкусовые качества.Хранение соленых грибов при температуре свыше 6`С тепла может вызвать их закисаниеи порчу.Надо следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле, Если рассол испаритсяи не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженнуюкипяченую воду.В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегкаподсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченнойв горячей воде.Симптомы при отравлении грибами. Первая помощьЕсли Вы съели ядовитый (отравленный) гриб, то через некоторое время появляютсянеприятные ощущения, боли, урчание в области живота.Лицо становится бледным, ладони покрываются испариной - сомнений нет - это отравление.
Подпишись на наш канал в телеграм. Там мы даём ещё больше полезной информации для школьников!
