Какие способы приготовления теста вы знаете?
Пресное (бездрожжевое) тесто.
Готовят следующимобразом. В посуду всыпают муку, добавляют яйца, растертые с сахаром,растопленное масло, сметану, затем вливают воду или молоко. После этого тестобыстро замешивают. После замешивания пресное тесто ставят в холодное место на 30-40минут. Пресное тесто можно готовить с добавлением химических разрыхлителей –например, соды.
Пресное сдобное тестоПресным сдобным тестом называют тесто, готовящееся насметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества маслаи сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресноесдобное тесто напоминает песочное. Оно используется для изготовления пирогов ипирожков.
Дрожжевое тесто
Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двухстадий – замешивания и брожения. Во время замешивания теса муку соединяют сводой или молоком, при этом белковые вещества образуют клейковину, и тестостановится упругим и эластичным. Поэтому выделяющиеся пузырьки углекислого газаскапливаются в тесте и придают ему пористую структуру. Вместе с темобразующийся в процессе брожения углекислый газ препятствует дальнейшемуразвитию дрожжевых грибков. Чтобы удалить излишнееколичество углекислого газа,тесто 1-2 раза обминают.
Сдобное дрожжевое тесто
Сдобное дрожжевое тесто приготавливают безопарным способом,то есть молоко, масло и дрожжи замешивают в один прием.
Бисквитное тесто
Основными составными частями бисквитного теста являютсяяйца, сахар и мука. Иногда муку частично заменяют крахмалом, благодаря чемубисквит получается более пышным.
Слоеное тесто
Компонентами слоеного теста являются пшеничная мука высшегосорта, сливочное масло, яйцо, вода или молоко, лимонная, винная или уксуснаякислота. Кислота способствует набуханию содержащегося в муке клеевого белка,что придает тесту эластичность.Слоеное тесто приготовляется в прохладном помещении.
Подпишись на наш канал в телеграм. Там мы даём ещё больше полезной информации для школьников!
